.png)
Сывороточный и молочный белки, а также яичный альбумин обладают наивысшей, по сравнению с другими животными и растительными белками, биологической ценностью, под которой понимают, зависящую от аминокислотного состава и других структурных особенностей, степень задержки азота или эффективность его утилизации для поддержания азотистого баланса у человека, или, в двух словах, степень пользы данного белка для организма человека.
Биологическая ценность белка определяется следующими факторами:
- сбалансированностью аминокислотного состава (его приближенностью к аминокислотному составу белков тела человека);
- степенью усваиваемости белка, которая отражает его расщепление в желудочно-кишечном тракте и последующее всасывание аминокислот.
Комбинирование различных белков позволяет добиться максимальной биологической ценности, а также оптимального аминокислотного состава конечного продукта.
Биологическая ценность (БЦ) отдельных белков представлена в таблице:
|
|
БЦ |
Чистая утилизация, % |
Перевариваемость, % |
Коэффициент эффективности |
|
Сывороточный белок |
104 |
95 |
98 |
3.5 |
|
Яичный альбумин |
88 |
95 |
95 |
3.4 |
|
Молочный белок |
85 |
82 |
96 |
3.1 |
|
Соевый белок |
74 |
61 |
83 |
2.3 |
Еще одним из показателей биологической ценности белка является аминокислотный скор. Для определения аминокислотного скора сравнивают количество незаменимых аминокислот в реальном белке и, в так называемом, «идеальном» белке. Аминокислотная шкала «идеального» белка для взрослого человека была рекомендована Комитетом ФАО/ВОЗ (ФАО — продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения). Аминокислотный скор каждой незаменимой аминокислоты в «идеальном» белке принимают за 100%, а в реальном белке определяют как соотношение количества незаменимых аминокислот в реальном белке к количеству тех же аминокислот в «идеальном» белке.
Способ употребления:
2,0 столовых ложки смешать с 150 - 200 мл жидкости (воды, обезжиренного молока, сока). Принимать 3 – 4 раза в день между основными приемами пищи, в том числе один раз через 15 – 20 минут после окончания физических нагрузок.
Предупреждение: не употреблять детям до 7 лет (из-за наличия сахарина).